豆腐Q嫩,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、铁、钙、磷等营养素,又被称为植物肉。豆腐搭配中式变化多端的烹调方式,作菜、煮汤、煎炸都能随心所欲,但满足了味蕾的同时,也要注意营养是否大打折扣!

1.冻豆腐

冻豆腐是把一般传统豆腐切块冰进冷冻室,藉由结冰破坏豆腐结构出现孔隙,其中的钙、蛋白质并无太大的损失。但要注意的是,冻豆腐的网状结构利于吸收汤汁,常被用在煮火锅、煲汤等,若汤底、酱汁中含有其他食材及调味料添加,一样会吃进热量和钠。

2.拌豆腐

小吃店最喜欢放置的小菜之一,就属凉拌豆腐、皮蛋豆腐了,使用的豆腐是含水量极高的嫩豆腐,本身质地滑嫩易碎,营养价值影响最少,且不容易摄取过多的油脂,适合加些许小葱、柴鱼、酱油膏调味,是夏天常见的清爽料理。

3.烧、炖豆腐

豆腐营养损失中等,往往是作为配菜加入料理中炖烧,举凡麻婆豆腐、肉末豆腐、鱼豆腐等,添加了蛋肉鱼菜烹煮,整体菜肴的营养素较丰富多元,但也因烹调手法复杂,容易添入过多油盐、粉末勾芡、辣葱末等,好下饭又涮嘴,须注意不宜食用过量。

4.煎、炸豆腐

台湾经典小吃炸臭豆腐,就是将板豆腐发酵后,再透过160~180度的油锅炸的酥酥脆脆,豆腐的营养价值在高温高油炸的环境下破坏殆尽,含油量也瞬间提升,发酵后的好菌也会流失!此外无论是煎或炸,只要焦了都容易产生致癌物质,不可不慎。

5.豆腐乳

豆腐乳是吃稀饭的好饭友,用来炒菜、扮菜也很美味!豆腐透过发酵,使蛋白质转化成易消化吸收的氨基酸和多肽,并且产生更多的维生素B群、钙、镁等矿物质,使吸收率提高,也不容易胀气。

小叮咛:豆腐中的高蛋白吃多会阻碍铁吸收,也易引起消化不良,此外内含的皂角苷虽可预防动脉粥状硬化,但长期食用过量容易缺碘,每次以摄取100公克为。另外,根据ETtoday健康云报导,一般民众常对豆腐有些误解,认为吃多会痛风、结石,然而南投医院营养师陈佳祺量表示,摄取肉类、海鲜与酒类才会增加痛风机率,而结石主要是因为体质、水分摄取不足等造成,因此可以放心的食用豆腐。