A．高粉225g，全麦45g，糖22g，盐4.9g，酵母3.5g，B．冰水186g，C．butter27g
做法1、Autolyse30min后，+糖、盐和酵母；
2、后油法揉匀至拉出大片透光薄膜；
3、基本发酵至原团体积2.5倍大，后翻面再发30min；
4、中间发酵30min，擀卷2次，松弛15min；
5、最后发酵至8分满；
6、220℃，50min。表面上色后盖锡纸。
小诀窍在经典的配方上稍作改良，加入20％的全麦成分，不影响组织的基础上，更多一份健康。
全麦桃酥材料
低粉200克，全麦粉60克，糖粉140克，鸡蛋1个，花生油180ML，小苏打3克，无铝泡打粉3克，岩盐3克
表面装饰：全蛋液，核桃仁或黑芝麻
做法1.混合面粉和全麦粉
2.一半的面粉和全麦粉平摊进烤盘，预热烤箱，180度15分钟，中间翻动一次，冷却凉透
3.混合生面粉和熟面粉
4.加入小苏打、泡打粉和盐
5.加入糖粉，混合均匀
6.所有粉类混合过筛
7.花生油和鸡蛋液混合均匀
8.湿性材料
和干性材料
混合
9.搓揉、抓捏成均匀的面团
10.分成30克/个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘
11.用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开
12.刷上薄蛋液
13.轻按上核桃仁，或撒黑芝麻
14.预热烤箱，上下火，中下层，180度25分钟，关火后焖10分钟
