起泡酒缘何起泡？

年关将至，节日气氛渐浓，正是起泡酒“大展身手”的时候。无论你是喜欢香槟（Champagne）、普洛赛克（Prosecco）还是卡瓦（Cava），相信都曾为这些葡萄酒精致醉人的气泡而倾倒，兴许也曾在享受美酒的同时心生疑问，起泡酒究竟缘何起泡？事实上，在葡萄酒中加入气泡的方法有数种，且采用相异方法酿造出来的起泡酒风格也迥然不同，而其中区分这些方式的关键点便是二次发酵（Secondary Fermentation）。总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密封的环境中加入发酵液体（Liqueur de Triage，包含酵母、糖分等），如此，当二次发酵的过程开启时，由酵母释放出来的气泡便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥（Lees）接触时间的长短，便决定了酿出起泡酒风格的不同。下面，小编将带大家认识六种酿造起泡酒的方式，让你对这种葡萄酒有一个更深层次的了解。

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香槟酿造法（Champagne Method）/传统酿造法（Traditional Method）

　　据相关法律规定，香槟酿造法的称号仅限于在香槟产区使用，而在该产区之外，便要称其为传统酿造法。这是一种经典的起泡酒酿造方式，通过此方式酿造出来的起泡酒通常被认为品质最优、陈年潜力最长且复杂度最高，不过，这种方法通常也最耗费人力时间，因此价格也最为昂贵。

　　使用传统酿造法酿造起泡酒时，二次发酵在瓶中进行，并在发酵液体加入基酒之后旋即封上临时性瓶盖。当酵母死亡变成酒泥后，酒泥依然会留在瓶中与酒液接触，直到经过一段特定的时间后才被酿酒师移除，从而在酿出的起泡酒中营造出一种丰富的质感与复杂度。这也是某些特定产区会规定最短酒泥陈酿时间的缘由。

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酒泥陈酿完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程被称作吐泥（Disgorge），需要通过转瓶（Riddling）完成。转瓶指的是人工缓慢地转动及倾斜酒瓶，从而促使酵母滑到酒瓶的瓶口处沉淀起来，随后，酿酒师再对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转至垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力便会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。酒液吐泥后，瓶中会留有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物（Liqueur d’Expedition）进行补液（Dosage）。

　　尽管传统酿造法成本较高，但对于很多酿酒师来说，要酿造出高品质起泡酒，所付出的代价都是值得的。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括卡瓦、弗朗齐亚柯达（Franciacorta）和法国起泡酒（Cremant）。