当然，还有一大部分酿酒师不使用橡木桶，他们所追求的是品种本身的特性、脆爽的酸度或是更加纯净的风味。这些未经橡木桶的霞多丽葡萄酒大部分来自夏布利、马孔、新西兰等产区。
与典型的夏布利霞多丽白葡萄酒不同，默尔索出产的霞多丽通常会被放入橡木桶中发酵，因此酒体更加饱满，同时也具有不错的陈年潜力。古永酒庄（Domaine Antonin Guyon）这款采用默尔索-香牡一级园（Meursault-Charmes 1er Cru）霞多丽酿造的葡萄酒不仅十分优秀，而且还非常具有典型性。
2013年古永酒庄上香牡（默尔索-香牡一级园）白葡萄酒（Domaine Antonin Guyon Les Charmes Dessus, Meursault-Charmes 1er Cru, France）
这款葡萄酒来自法国勃艮第产区，其酿酒葡萄采摘自默尔索-香牡一级园，该园的石灰质黏土赋予这款葡萄酒独特的口感。这款葡萄酒呈迷人的金黄色，散发出蜂蜜、西柚、白桃气息，口感浓郁醇厚，回味中带有一丝丝核果香气，陈年潜力超过10年。
苹果菌乳酸菌发酵
除了为霞多丽带来极具特色的黄油风味，苹果酸乳酸发酵还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的黄油味，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒还经常带有榛子和烤面包的风味，十分迷人。
苹果酸乳酸发酵的使用比例由酿酒师的个人喜好所决定。有时我们会在酒标上看到“30% ML”的字样，这就表示用于调配这款酒的基酒中，有30%使用了苹果酸乳酸工艺。
酒泥接触
酒泥接触也在霞多丽的“百变之路”中扮演着重要的角色。酒泥包括死去的酵母细胞和各种沉淀物质。当酿酒师不经过滤便将葡萄酒进行陈酿时，酒泥中的各种氨基酸、蛋白质和其他一些能够影响葡萄酒风味的物质就会慢慢地融入到酒液中。此外，有的酿酒师还会通过搅桶（Batonnage）来加速这一过程。这种酿酒工艺能够使葡萄酒的质感变得光滑同时也能增添鲜味。
3. 纵使我风情千万种
只对你
情有独钟
图片来源：bonappetite
无论气候炎热、温和还是寒冷，无论是否经橡木桶处理，无论是否经过苹果菌乳酸菌发酵，无论是否与酒泥接触，在霞多丽的百变世界里，仔细体会，一定会有一款你的专属霞多丽。（文/Crystal）
-
加州霞多丽简易指南
品酒
