接续放下鹌鹑蛋烫煮3分钟，捞起滤掉水份，备用。
6马铃薯蒸熟，取出趁热用大汤匙捣散（还有小颗粒亦可）。
7加入步骤1.青葱及步骤4.综合蔬菜与调味料，搅拌均匀。（起司可加入薯泥中拌匀，或下一步骤包裹鹌鹑蛋时包在中间）
8取约大汤圆大小的量，搓圆再压扁圆状，包入鹌鹑蛋（及起司），收口捏合，整成圆球状。（本份量约可包15颗）
9裹上面粉，再裹蛋液，再沾上面包粉。
10起油锅，中小火热油，约160度，转小火，放入炸至外面成金黄色即可（起锅前，开大火逼油一下，速起锅）
11捞起可放于纸巾上再吸一次油后再盛盘。
12食用：直接食用，或沾自己喜爱的沾酱（番茄酱、甜辣酱、海山酱、 美奶滋...）等。
【12道锋味】酥皮鹌鹑蛋菜谱简介
鱼子酱 用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是「西方三大珍味」（另两者为鹅肝、松露）之一。 几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。 鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，单点多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配。 材料
鹌鹑蛋3 酥皮纸适量 鱼子酱
