3、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。
小诀窍特点
肉质细嫩，香辣味爽。
操作关键
1、鸡块和田螺一定要提前煸炒，否则容易有腥味。
2、将压好的原料放入锅中烧的时候，一定要收干汤汁，否则香味不足。
此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成，不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香，而且汤汁极少，特别适合在秋冬季食用。
香酥螺丝豆沙卷材料
水皮材料
：面粉 150克、 猪油（或酥油） 50克 、水适量。
油皮材料
：面粉 100克、 猪油（或酥油） 50克 、可可粉适量。
酥油
做法1、将水皮材料
混合，揉成面团。
3、将水皮和油皮分成一个个小剂子，水皮中间包入油皮，擀成长条状。
4、卷起，一分为二切开。
5、擀圆，中间包入豆沙馅，切口朝外。
6、通常是放进烤箱烤制的，但这次我用油炸的方法，口感的确非常不一样，外皮比烤的更酥、脆。
将油皮材料
混合揉成团，根据面团软硬程度适量加减干粉或油的分量，但不用加水。
什锦蔬菜螺丝粉材料
螺丝粉，洋葱，蒜末，红椒，橄榄油，蔬菜，胡椒粉，盐，小番茄
做法1.各种蔬菜切条，不易熟的先焯水，需爆锅的放一旁
2. 螺丝粉先煮熟过凉沥干水分
3.热锅倒进橄榄油，先爆香蒜末红椒圈，再下洋葱炒软
4.放蔬菜略加翻炒，加胡椒粉，盐调味
5.放螺丝粉，小番茄翻炒均匀，尝好咸淡即可。
6.色彩缤纷，营养健康的什锦蔬菜炒螺丝粉就做好了。
