油酱毛蟹材料
河蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
做法1、河蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成。
小诀窍特点
肥嫩鲜美，咸甜适口。
操作提示
煎蟹时，火不能过大，以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。
毛蟹冬白菜乌龙面菜谱简介
产自北海道鄂霍次克海，经过数次脱皮才能长成成蟹，又因遍身毛刺而得名毛蟹。毛蟹肉质细嫩，味道鲜美，尤以浓厚的蟹膏让饕客们爱不释手，适合拿来清蒸或作锅物料理！ 材料
北海道毛蟹1只 白菜150g，切片状 舞菇1包，拨散 乌龙面(熟)400g 柴鱼高汤500cc 小鱼干10g 味醂5cc 薄口酱油5cc 盐3g 太白粉水100cc 青葱适量，切丝装饰用 做法
