波尔多，干白也精彩

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）等葡萄品种酿造的红葡萄酒品质卓绝，这些酒的名声如此之大，以至于到了今天，许多人也很难将白葡萄酒与波尔多（Bordeaux）联系起来。当被问到法国最好的白葡萄酒来自哪里时，人们或许会回答勃艮第（Burgundy）、罗讷河谷（Rhone Valley），少数人可能会说到阿尔萨斯（Alsace），但大概很少有人会想起波尔多。

图片来源：Charlie Geoghegan

你可能很难想象，在上世纪70年代以前，也就是波尔多红葡萄酒尚未打开美国市场，继而风靡世界的时候，波尔多白葡萄酒的产量远高于红葡萄酒。即便今天波尔多已经是红葡萄酒的世界，但白葡萄酒（包括干型和甜型）仍占据该区总产量的10%以上，也有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。波尔多白葡萄酒值得你去了解与尝试。

　　一、 葡萄品种

　　酿造波尔多白葡萄酒主要采用3个品种，即赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造，其中，甜型葡萄酒的酿造依赖于易感染贵腐菌（Botrytis Cinera）的赛美蓉，干型葡萄酒则以长相思为主。与红葡萄酒相同，波尔多的干白也以不同品种间精妙的调配比例著称。

　　1. 赛美蓉

图片来源：Delices et Gourmandises

赛美蓉起源于波尔多，在上世纪60年代，赛美蓉甚至是波尔多种植面积最广的品种。在波尔多白葡萄酒里，赛美蓉主要赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。得益于出色的陈年潜力，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的白葡萄酒中占主导地位。

　　2. 长相思

图片来源：Maison DELOR

长相思是现今最重要、最受欢迎的白葡萄品种之一，地位可以说与霞多丽（Chardonnay）不相上下。出人意料的是，该品种的起源地依然是波尔多。在混酿白葡萄酒中，长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，与赛美蓉完美互补，打造出一款既适宜早饮，又有陈年潜力的优质白葡萄酒。

　　3. 密斯卡岱及其他

密斯卡岱（图片来源：Chateau Suau）

密斯卡岱通常在混酿中担当配角，比例一般在10%以下。这一精致的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花香。在波尔多的各个白葡萄品种中，密斯卡岱种植比例约为7%，长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种，灰苏维翁（Sauvignon Gris）也占有一定的比例，约为2%，剩余的1%为鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）和白玉霓（Ugni Blanc），不过这些品种极少出现在波尔多葡萄酒中。