近日，一位挚友与小编分享了两瓶酒，一瓶是波尔多（Bordeaux）大区级的葡萄酒，平淡无奇，而另一瓶却是2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒（Chateau Pape Clement 2010），品质绝佳，令人陶醉，与第一款酒形成了鲜明的对比。此时，小编就在思考，同样是波尔多的葡萄酒，为什么不同的酒庄酿造出来的葡萄酒会有如此巨大的差距呢？不久之后，红酒世界就给了小编解决这个问题的机会——对话克莱蒙教皇堡庄主贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）。
贝尔纳·马格雷先生；图片来源：Bernard Magrez
好酒源自对葡萄园的精心管理
葡萄园是葡萄酒的诞生之地，葡萄园的风土影响着葡萄酒的品质。然而优秀的风土条件是上天赐予的，无法强求，但是并非有了绝佳的风土就能出产优质葡萄酒，更重要的是需要对葡萄园进行优质的管理。在1986年贝尔纳·马格雷入主克莱蒙教皇堡之前，酒庄酿造的葡萄酒虽然比大区级的波尔多要好，但是与格拉夫（Graves）的老大哥侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）却有一定差距。因此，贝尔纳·马格雷在收购了酒庄之后，第一件事就是改变葡萄园的管理，他在接受采访时说道：“酒庄改变了原有的机械耕作方式，采用畜力如马匹或牛进行耕作。一方面是因为机械设备的重量可能会对葡萄根系造成永久性损害，而另一方面机械设备使用能源如汽油会影响葡萄园的环境。”此外，酒庄还减少化学药品使用，通过生物动力方式祛除虫害，保证葡萄生长的自然环境。让优秀的风土结出优质的果实。
好酒源自于优秀的酿酒师
优美的克莱蒙教皇堡；图片来源：Bernard Magrez
提升克莱蒙教皇堡葡萄酒品质的另一个关键因素就是优秀的酿酒师。对于酿酒师，贝尔纳·马格雷自豪地跟小编说：“从1993年开始，我们就聘请了米歇尔·罗兰（Michelle Rolland）担任贝尔纳·马格雷集团的酿酒顾问，他不仅负责造克莱蒙教皇堡，还负责另外三座列级庄和法国南部、罗讷河谷（Rhone Valley）和一些法国以外地区的酒庄酿酒工作。他主要指导混酿工序，对提升葡萄酒的品质起到了至关重要的作用。”
酿酒就如同铸剑一样，剑的好坏取决于铸剑师，而酒的好坏则取决于酿酒师。米歇尔·罗兰负责的混酿工序是酿造波尔多红葡萄酒最重要的环节之一：梅洛多一点，葡萄酒则柔和一分，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）多一点，则结构强一分，而这其中的平衡点则由米歇尔·罗兰决定。如果说米歇尔·罗兰酿造的酒是一位动人的女子，那么用拜伦的诗句形容这款酒最好：增一分太强，减一分太弱（One shade the more one ray the less）。
