一款葡萄酒的优劣与酿酒葡萄的质量密切相关，鲜食葡萄虽美味可口却不宜酿酒，野生葡萄虽健康自然却参差不齐。即使是人工种植的酿酒葡萄也面临重重考验，温度、阳光和水分等自然条件稍有不适，娇贵的葡萄树就可能背离优质葡萄的标准。然而，老天爷偏要发难，制造出变化多端的天气情况，葡萄树想必在内心悲呼：天呐！为什么受伤的总是我。
条件是死的，人是活的，所谓“兵来将挡，水来土掩”，面对不同的自然条件，机智的葡萄农已积累出一系列有效的管理方法。让我们一起了解一下葡萄园内常见的“天灾”，以及一些应对措施。
一、温度灾害
1. 温度过低
图片来源：Potter Valley
在冬季，当气温下降至零下20摄氏度以下，天气极为寒冷，冬季冻害就可能发生，葡萄树将受到严重损伤，甚至直接冻死。其中，最易受损的部位是嫁接处的愈伤组织，因此，可以用泥土覆盖住这一部分为其保暖。在特别极端的大陆性气候地区，整棵葡萄树甚至都会被掩埋在土壤中，以顺利过冬。
图片来源：Table to Grave
早春，当气温低于零摄氏度，冷空气集聚在地表，水分会在葡萄树表面结冰，这就是春季霜冻。如果冰附着在嫩芽或新枝上，可能会冻死枝芽，造成严重减产。在有春季霜冻潜在危险的地区，葡萄园内会采取多种预防措施。比如，收到霜冻预警后，园内可安置熏烟罐等燃烧器，促使空气流动，防止冷空气下沉凝结。风机是另一种常见的设备，形如大型的风扇，将上方的暖空气带到下方，最先进的风机甚至具有加热功能。另外，既然冷空气会下沉，生长在山坡中部的葡萄树自然危险较小，将葡萄树修剪成较高的树形也可避开冷空气凝结的侵扰。
2. 温度过高
图片来源：Houzz
气温过低导致葡萄树遭遇霜冻灾害，气温过高也同样不宜。在炎热的夏季，高温会加速葡萄果实的成熟，改变其成分，无法保持葡萄酒稳定的风格。尤其在高温缺水的环境中，葡萄会停止成熟进程，脱落一部分叶片，甚至可能死亡。水分补给能够改善炎热的困境，为葡萄生长提供足够的水资源，水分蒸发时还可吸收周围的热量，降低温度。
