起司酱：起司丝 (300g)分批撒入浓稠的白酱锅中，一边搅拌，起司融化后酱汁更加浓稠，甚至愈来愈难以搅拌，这时倒入最后半杯啤酒(或任何其他替代液体)搅拌。这最后半杯啤酒有助于调节浓度还有加强啤酒味道，但使用其他液体也无妨。完全搅拌均匀后起司酱完成。如果不打算直接使用，可以密封冷藏2-3天。
5铺陈、焗烤：烤箱预热350°F/180°C。喜欢的耐热烤盘都可以拿来用。底部先垫一片乌鱼子，这样不知情的人吃到后来还有那么一点surprise，再来一层面、几匙酱，一层面、几匙酱，上面撒上起司粉，乌鱼子薄片，再加最后一把起司，350°F/180°C 烤约20分钟。小型烤箱使用中火热度烤15分钟。
乌鱼米粉汤~古早味菜谱简介
又到乌鱼盛产期.小时后妈妈常常煮这给我们吃.可以吃到鱼的鲜甜.油葱的香味.大家也可以试试这简易的乌鱼米粉汤~ 材料
乌鱼一条 料亭和露（鲣鱼）2大匙 排骨高汤500CC 米粉半包 葱3根 自制油葱酥2匙 胡椒粉2匙 米酒1匙 盐巴1匙 做法
1先温一锅水.不要滚.只要温温的将米粉泡软就可以.时间大约2.3分钟就可以捞起备用
2乌鱼用少许油.煎两面焦香...
3再淋上2大匙料亭和露和一大匙米酒...带汤汁收少许就可以放到高汤里滚~
