我很爱吃中餐！但是我并不擅长烹饪中餐。在香港我接触到不少中式食物，其中最喜欢的是茶点。
其实很多中餐都可以很好地和葡萄酒搭配，特别是那些酸度、甜度、果香、单宁和酒精度十分平衡的易饮酒款。葡萄酒和食物应该是互补的，最理想的状态是它们使彼此都尝起来更美味。
西方世界中的传统餐酒搭配习惯目前正受到挑战，在澳大利亚餐厅，你不仅会看到传统的法式和英式食物，更有亚洲和中东餐饮。
但就中餐来讲呢，我们知道，一桌菜可能有不同口味的食物，我们不可能为每一道菜专门去配一瓶酒。如果葡萄酒的风味太浓，就会掩盖食物的味道，使食物尝来平淡无味；如果葡萄酒的酸度太高，然后又和高酸的食物一起搭配，那可能你的口腔都会被麻痹掉。所以我的建议是，高酸葡萄酒搭配脂肪含量较高的食物效果会更好。而辣的食物很难找到葡萄酒去搭配，这种食物不妨试试配茶或者啤酒吧！
4. 作为家族的第四代酿酒师，与前几代人酿的酒相比，您酿造的葡萄酒有哪些新特点？
我只尝过祖父酿的葡萄酒，当时祖父的葡萄酒酒龄已经超过75年了。但是这些酒依然十分清新，口感很好。
对于雅伦堡来说，葡萄酒更多地反映出的是葡萄园和葡萄本身，其次才是酿酒师的手艺。因此几代下来迪普瑞家族的酿酒风格都保持了一致，但唯一的不同是每一代人都酿造出比上一代更好的葡萄酒。
5. 请问您的酿酒哲学是什么？
我的酿酒哲学是，用自己兄弟在葡萄园种植出来的葡萄酿出自己能打造的最好的葡萄酒。此外，我也致力于酿造自己喜欢的葡萄酒——那种质地柔顺、口感平衡、具有陈年潜力并且可以和食物很好搭配的葡萄酒。
葡萄酒应该能代表一方风土。作为一名酿酒师，我所做的就是在葡萄变成葡萄酒的过程中任其发挥本色，不做过多干预。
所以雅伦堡的葡萄酒尝起来就应该是雅拉谷优质葡萄酒的味道，而不是优质巴罗萨（Barrosa）葡萄酒的味道。这味道背后的差异是因为不同的气候——雅拉谷的气候较巴罗萨凉爽，所以同一品种酿造出来的葡萄酒，雅拉谷的葡萄酒酒体更为轻盈、风格更为优雅，风味也不同。
在葡萄酒酿造上，我喜欢快速地对葡萄酒进行处理，但慢慢地酿酒。酿酒葡萄在采摘后30分钟内就会被置于发酵罐中破碎。这样做的好处是可以更好地提取葡萄本身的风味。若是酿造红葡萄酒，我从来不会着急。雅伦堡的葡萄酒都在冷凉的酒窖中熟成了很久才装瓶，这样葡萄酒具有很好的窖藏潜力。
6. 据我们了解，酒庄多使用老藤葡萄进行酿酒，那么酒庄内的葡萄树平均树龄是多少？另外老藤葡萄树也比较难以护理，酒庄又采取了哪些特殊措施来照顾他们呢？
雅伦堡最初的葡萄种植于1863年，但在1921年被我的祖父移除了。目前酒庄的老藤葡萄树是我的父亲在1968-1995年间种植的，平均树龄为40年。酒庄最新的葡萄园是在1999-2001年间种植的，所以现在新的葡萄树树龄为17年。
老藤葡萄树需要更多精力去照顾。酒庄每年都对它们采取人工剪枝、手工采摘。如果葡萄树很虚弱，我们会将它的长枝压入土壤，繁衍出一颗子葡萄树，直到这颗新的葡萄树可以独自生长时才将其与母树分开。如果葡萄树出现营养不足的征兆，我们就会为土壤补充相应营养物质。如果葡萄树缺水了，我们就会灌溉。
