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大多数迟摘型葡萄酒都是甜型的，但也有酿酒师会让其剩余糖分完全发酵，从而生产一种酒精度更高、酒体更加饱满的干型葡萄酒。阿尔萨斯产区的迟摘型葡萄酒既可以标有“Alsace AOC（阿尔萨斯AOC级）”字样，也可以标有“Alsace Grand Cru（阿尔萨斯特级园级）”字样。
2. 逐粒精选贵腐甜酒
产于阿尔萨斯的逐粒精选贵腐甜酒的风格与托卡伊（Tokaji）或苏玳（Sauternes）产区的甜白葡萄酒比较类似。这些葡萄酒同样也只能采用阿尔萨斯的四大贵族葡萄品种的其中一种酿造。酿造这种甜酒，需要采用人工挑选的方式精选出那些受贵腐菌侵染的葡萄，因此其糖分含量相比迟摘型葡萄酒更高，蜂蜜味也更为突出。（文/Lavender）
