（5）第二次压榨采用垂直式压榨机，压榨机中放入用细茎针茅草做成的类似于榨油枯饼形状的草砖，随后把初次压榨产生的葡萄汁与草砖接触进行垂直压榨，以得到更为甜蜜的葡萄汁。这一过程与传统的榨油工序有异曲同工之妙。
（6）所有产生的未经发酵的葡萄汁糖分含量都很高，一旦开始发酵，其发酵速度非常快。因而在发酵过程中，酿酒师将根据需要适量添加酒精以控制、减缓发酵的速度。至当年的秋冬季节天气转凉之后，发酵完成的葡萄酒可开始进行酒精强化和澄清，最终酿成的葡萄酒酒精度可达15至17度。
（7）而后，甜型雪莉酒佩德罗-希梅内斯继续于索莱拉系统中陈年熟化。
看完了以上这些，对于甜蜜的雪莉酒佩德罗-希梅内斯，你是不是了解得更多了呢？嗜甜的酒客或喜爱猎奇的酒友们不妨寻来一瓶，细细砸味。（文/Vivian）
