尽管被称为“极老”，这类香槟仍属于清新、明亮的风格，可作为开胃酒，也可以与风格轻盈的食物比如贝类食物搭配。
“实际上，我们在酿造豪华系列（Rich Collection）香槟之前就已开始酿造特级干型极老香槟，但我们先发布的却是豪华系列，因为特级干型极老香槟的陈年时间更长。”多米尼克说道。
接着他又说道，“现在的香槟市场越来越具有挑战性，但同样也变得更加有趣。我们可以有机会去营造一种新的氛围，创建新的品鉴领域。每位消费者都有其个人喜爱的风格，凯歌香槟酒庄可以酿造出不同风格、为消费者们所喜爱的香槟。”
特级干型极老香槟已于1月在欧洲发布，并将在餐馆和独立专卖店出售。多米尼克说道，“我们希望喜爱香槟的消费者能接触到这款特级干型极老香槟。”他还说道，“对于这一类型的香槟我们不会大量生产，因为我们不想把所有顶级的珍藏葡萄酒全部用于酿造这类香槟，我们还需要用其酿造皇牌香槟。”
以下为这款香槟的详细信息：
图片来源：the drinks business
补液量：3g/L
除渣日期：2016年6月
混合：采用1988、1996、2006、2008 和 2010 年份的葡萄酒混酿，其中47% 为黑皮诺（ Pinot Noir）， 27% 为霞多丽（Chardonnay ），26% 为莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。
压强：4.5巴（Bar）
这款香槟呈明亮的柠檬黄色，还泛着一丝金色的光芒，看似比较老，其实并非如此。这款酒香气中带有成熟水果与新鲜水果的混合气味，没有明显的氧化气味。以上特征表明这款酒使用了较老年份的葡萄酒、经过酒泥陈酿酿造而成，带有蜂蜜和奶油咖啡的香气。
刚入口时柔软圆润，入口后，口腔中充盈着苹果和柑橘的味道，还有一丝大黄和卡布奇诺的味道。这款酒的质地如奶油般顺滑，末段口感清爽而又紧实，余味新鲜，略带咸味。这款香槟风味持久而又富有层次感，与各类食物搭配都相宜。（编译/Lavender）
