用传统方法酿制的起泡酒会在酒泥中陈酿一段时间，这会让它们散发出如烤面包和芝士般的香气，有时还会带来甜的坚果和接骨木花的香气。而白葡萄酒，特别是勃艮第的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒通常会进行酒泥陈酿，其所带来的香气和起泡酒所增加的香气很相似。另外，如果酒泥陈酿是在橡木桶中进行的，它还会出现香草、焦糖类和丁香等香气。
人固有一死，有人选择安静地离去，有人在死亡的边缘耗尽全部气力，发挥生命余热，继续服务大众，我们的酵母菌就是后者。它选择了毁灭自己，却通过酒泥陈酿，在酒中得到了圆满，香气溢满杯。（文/Sophie）
