无疑，2015年份勃艮第（Burgundy）葡萄酒的品质是非常优异的，2015年整个生长季都表现出非常干热的特点。冬季温和，3月到8月相较于通常年份显得更温暖，除了8月，其它月份都拥有更多的日照时长，更少的降雨。到了夏季，尤其是7月，天气出现了不同寻常的热，在6月的最后几天和7月的第一周，勃艮第出现38度的高温。
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有些土层较浅或保水能力较弱的葡萄园和那些种植着幼藤的葡萄园，遭遇了不同程度的干旱，短暂的高温甚至胁迫葡萄藤停止生命活动，但好在8月的零星降雨缓解了这一情况。葡萄里的糖分较高但酸度保持得非常不错，有生产商说是由于水分蒸发导致了酸度和甜度同时提高。
2015年红葡萄酒的酿造
2015年，葡萄健康地成熟，几乎没有受到腐败菌的影响。只有极少量未成熟和被晒伤的葡萄需要去除。葡萄的潜在酒精度在12.5%或13%，有极少数酒庄出现14%的潜在酒精度。葡萄中苹果酸含量较低，相对总酸含量较低，有些酒庄反映，其葡萄酒的苹果酸乳酸发酵过程非常短暂，只需要极少的时间就可以把少量的苹果酸转变为乳酸。由于酒石酸保持了往年的平均水平，支撑起葡萄酒必要的酸度，所以总体来看，2015年份的葡萄酒并不缺少活力。
结束苹果酸乳酸发酵后静置的葡萄酒（图片来源：Christie’s）
不同子产区的产量略有不同，主要是降雨和花期的影响，但总的来看，2015年份的产量略低于往年，尤其是前几年受到冰雹影响的伯恩丘（Cote de Beaune）。由于2015年份的葡萄拥有大量的色素和单宁，所以很容易像2005年份一样出现过度萃取与压榨，选取轻柔的压榨方式则显得十分必要。直至今日，有部分酒农还在期盼着他们2005年份葡萄酒适饮期的到来。
在对2015年份葡萄的处理中，选取一部分葡萄整串发酵非常普遍，或者提高带梗葡萄的比重，也就是说会有更多的葡萄梗被加入发酵罐里。更多的葡萄梗为葡萄酒发酵和最终葡萄酒的风格带来益处，比如有果梗支撑，在发酵开始阶段就可以填满发酵罐，减少氧气影响，略微降低果汁温度，延长发酵时间，可以更加柔和地浸渍出风味。同时果梗的加入也可以为酒款带来一些新鲜气息，增加一些结构感和酸度。但是前提是果梗能够充分成熟，不成熟的果梗会带来明显的植物和生青气息，而对于2015年份来说，果梗通常都能充分成熟。
