冰酒不仅可以使用白葡萄品种酿制，也可以使用红葡萄品种酿制，最常用的冰酒酿酒葡萄有雷司令、琼瑶浆、品丽珠（Cabernet Franc）和威代尔（Vidal）等。最主要的冰酒产区为德国、奥地利、加拿大以及北美等气候较为寒冷的产区。
4. 葡萄干甜葡萄酒（Raisin Wine）
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当成熟的葡萄果实被留在枝头，它们的水分会逐渐蒸发消失，最后缩成葡萄干。这和冰酒的酿制有着异曲同工之妙，最终都会导致葡萄汁中糖分高度浓缩，酿制出的葡萄酒残糖量充足，风味华美丰富，酒精度适中，且酸度适宜。
使用葡萄干酿制葡萄酒的传统早在古罗马之前的时期就已出现了，最传统的葡萄干甜葡萄酒在德国被称为精选葡萄酒，而在法国则被称为晚收甜白（Vendange Tardive，常被缩写为VT），现在这一酿酒技术早已从意大利南部、希腊、法国等旧世界产酒国扩展到了世界各地。酿酒葡萄品种也从雷司令扩展至了长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉和白诗南等。（文/Olivia）
