波尔多葡萄酒知多少？

图片来源：Wine Folly

历史

　　说到波尔多产区，可能人们最初爱上的是它生产甜白葡萄酒的子产区苏玳（Sauternes）。曾经在一个甜白葡萄酒比干红葡萄酒更受欢迎的年代，连美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）都是甜白葡萄酒的忠实粉丝，可见甜白在当时是相当有名望的。18世纪，桃红葡萄酒非常流行，尤其是在英国。直至19世纪中叶，波尔多红葡萄酒才变得比较出名。这个转变促使了1855分级制度的诞生，此制度将波尔多的酒庄分为5级，尽管后来很多其他酒庄也能酿出非常出色的酒，但这个制度再没有改变过（除了调整过一次）。不过幸运的是，如果你足够了解波尔多，你也可以不根据分级制度就能买到很好的酒。

　　主要产区

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1. 梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）

　　该地区以其砾石土壤和石墨味的混酿红葡萄酒（以赤霞珠为主导）著称。梅多克最著名的子产区有波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、玛歌（Margaux）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）。来自梅多克的葡萄酒是波尔多果味最奔放、单宁最多的葡萄酒，非常适合陈年以及与红肉搭配。以下是波尔多左岸最典型的混酿酒（按比例排列）：赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和味而多。

　　2. 利布尔纳（Libournais）（右岸）

　　该地区以其红色粘土和带有奔放的李子风味的混酿红葡萄酒（以梅洛为主导）著称。最出名的子产区有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）。来自利布尔纳的葡萄酒适度奔放，但通常拥有更柔软、优雅的单宁。以下是利布尔纳最典型的混酿酒（按重要性排列）：梅洛、品丽珠和赤霞珠。

　　3. 两海之间（Entre-Deux-Mers）

　　两海之间指的是波尔多加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）交汇处一片广阔的石灰岩土地，呈三角地带状。这个地区生产红葡萄酒（梅洛占主导）和白葡萄酒，但白葡萄酒更有名（由长相思Sauvignon、赛美蓉Semillon和密斯卡岱混酿而成）。这里的葡萄酒带有葡萄柚和柑橘类水果的风味，酸度活泼，适合夏日与鱼肉搭配饮用。

　　4. 苏玳（Sauternes）甜葡萄酒

　　苏玳以及其周边产区巴萨克、卡迪拉克（Cadillac）等都位于加仑河边特别潮湿的地方，晨雾使得当地的白葡萄感染贵腐菌（Botrytis Cinerea），从而皱缩与变甜，酿成世界上最甜的白葡萄酒之一。

　　波尔多酒庄分级制度

　　艺术家酒庄（Crus Artisans）：这是梅多克产区一个非常古老的分级制度，艺术家酒庄的面积都非常小，必须是家族式酒庄，有家族独立负责整个酒庄的葡萄种植、酿酒、装瓶、包装、市场和销售等。