小编前几日到超市选购葡萄酒，看中了一瓶新世界和一瓶旧世界的葡萄酒，不知道该买哪一瓶。犹豫之中，热情的导购员就到我身边开始向我推荐那瓶旧世界的葡萄酒了：“这瓶法国的葡萄酒遵循着最传统的工艺，葡萄都是手工采摘的，经过各项传统工艺酿造而成，品质较好，所以会稍微贵一点。那瓶新世界的虽然便宜，但是是机械采收的，品质不如那瓶法国酒好。所以我建议你买这瓶法国酒。”就这样，我买下了那瓶法国酒，但同时也引起了我的思考，难道运用机械采收这些高科技酿造的葡萄酒的品质就一定不如传统工艺酿造的葡萄酒吗？
机械采收也能酿出优质酒
顶级葡萄酒；图片来源：Asia Bankers Club
对于人们的固有印象，一瓶优质葡萄酒一定是人工采收的，而机械采收的一定是廉价葡萄酒。但事实真的是这样吗？我们先来看人工采收的意义：人工采收最重要的作用在于人工挑选。工人在采摘葡萄的时候，能够把不成熟或是长了霉的葡萄去除掉，保证酿酒葡萄的质量。而机械采收则是来者不拒，把所有葡萄都采摘下来。因此，如果在气候比较好的年份，葡萄成熟度比较接近，那么机械采收的效果和人工采收的效果差不了太多。此外，机械采收后也能进行二次筛选，去除品质不佳的葡萄果实。
同样，在酿造起泡酒时，许多人认为瓶中发酵酿造的起泡酒品质必然高于罐中发酵法酿造的起泡酒。这是因为瓶中发酵法能让葡萄酒跟死去的酵母充分接触，酵母能缓慢地释放香味到葡萄酒中，这个过程十分漫长，所以采用传统法酿造的香槟最短发法定酵母自溶期为15个月，这样酿造出来的葡萄酒品质一般都不会太低。而再看罐中发酵，一般首次发酵就在密封的高压罐中，让二氧化碳溶入酒中，然后直接过滤、装瓶就结束了。这样酿造出来的葡萄酒也就相对简单。但是罐中发酵就不能酿造高品质的葡萄酒吗？答案是否定的，罐中发酵一样可以做酵母自溶，也能让葡萄酒带上酵母的风味，甚至还有人发明了专门用于罐中发酵的搅桶设备，以提高罐中发酵酿造出来的葡萄酒的品质。可以这么说，只要酒庄愿意，罐中发酵也能酿造出与瓶中发酵品质相同的起泡酒。
但是为什么机械采收、罐中发酵这些方法很少用于酿造优质酒呢？
法律因素
机械采收；图片来源：Excitations Stock Photography
对于许多优质葡萄酒产区来说，法律是最大的限制。尽管一些现代工艺也可以酿造出优质葡萄酒，但是基于法律的限制，酒庄只能使用传统工艺来酿造葡萄酒。比多大多原产地保护标签（PDO）的葡萄酒要求要葡萄必须是人工采收。香槟（Champagne）产区必须使用传统法酿造，否则就不能称之为香槟。法律有如此的规定也并不是没有道理，因为现代科技虽然可以酿造优质酒，但是也能酿造廉价酒，如果不对其进行规定，那就难以控制整个产区的品质。
