4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
美味度破表的酸菜金鲳鱼【云端冰箱鲜食家】菜谱简介
年节必备吉祥菜“金鲳鱼”，象征万事『鲳』隆，这次以酸菜烹调，浓郁的咸香味让所有人一口接一口停不下来，鲳鱼本身结实的肉质造就一级棒的口感，加上鱼肉无细骨与暗刺特别适合年长者及小孩，最重要的是低胆固醇，让全家大小吃得健康又营养。还在苦恼清蒸以外的鱼类烹调方式吗？快来试试我的食谱！ 材料
【熊先生鱼舖】金鲳鱼一尾 酸菜约200-300g 姜3~5片 葱一支 米酒适量 胡椒适量 辣椒适量 香油适量 糖适量 醋少许 做法
1鲳鱼退冰洗净后，用米酒、姜、葱醃约10分钟
2热油锅，酸菜、姜、葱下锅炒香
3加入水跟鱼(水盖过鱼)，然后倒入些许米酒、醋、胡椒，用小火煮约15-20分钟入味
4关火起锅，加入香油与辣椒，香喷喷的酸菜鲳鱼就可以上桌囉！
