腊肉菜谱简介
肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
腊肉炒粉条材料
腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许
做法1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！
2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！
3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。
迷你版腊肉菜谱简介
在这个全球变暖的时代，气温是越来越高鸟。往年的这个时候早已穿上了秋衣，而现在过了立冬俺居然还可以穿着短袖。在这个不冷的秋天里，俺越来越怀念那凉凉的秋意。天啊，吹两天北风吧，俺要晒腊肉啊。。。。。。前两天好不容易吹了一阵风，凉快了些许，俺立马抓紧机会做了入秋以来的第一批腊肉。与上年不同的是，今年的腊肉比较迷你，小小的一段，而且全是全段五花里最精华的一段。腌了12块，全送好友鸟，希望大家吃得开心，来年家肥屋润！ 材料
