盘点各国特色葡萄酒

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帕赛托（Passito）葡萄酒

　　在意大利，帕赛托指的是使用枯藤法（Appassimento）酿造而成的葡萄酒，而枯藤法则是一种把葡萄放在稻草席上风干的酿造工艺，其目的是为了加强葡萄的风味并提高它的甜度。一般来说，在葡萄采摘后，还需要等上3到6个月，待这些葡萄变成半干状态时，才会对其进行轻度压榨，随后再进行发酵，以达到理想的甜度。同时，大多数帕赛托葡萄酒都会在橡木桶中陈年一段时间，从而增强其风味和复杂度。在意大利，帕赛托葡萄酒既可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒，这种酿造工艺从古至今并未发生多少变化，主要在地中海沿岸地区的产酒国中盛行，比如古希腊、古罗马以及阿拉伯。

　　现如今，意大利境内的许多酿酒者在酿酒时都会采用枯藤法，不过各个地区的风格还是大相径庭的。根据每年采收下来的葡萄的质量、当地的传统或法定产区相关规定以及酿酒者自身的偏好的不同，不同的酿酒者在酿造帕赛托葡萄酒时所采用的酿酒葡萄、干燥方式和干燥时间都可能大不相同。虽然这种酿造过程耗时费力，但却是颇有回报的，因为其酿出的帕赛托丰富甜美，是在宴会结尾时饮用的绝佳配酒。

　　意大利最为著名的帕赛托葡萄酒便是来自威尼托（Veneto）的阿玛罗尼干红葡萄酒（Amarone della Valpolicella），它的酒精度普遍为15%-16%。此外，威尼托地区的甜葡萄酒也是采用帕赛托酿造法酿成的，它们在当地被称作瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）。

　　三、希腊

　　希腊是世界上最为古老的产酒区之一，甚至要远远早于古罗马，同时，它还是欧洲最早生产葡萄酒的地区，其历史可追溯至6,500年前。在那时，随着葡萄酒贸易的扩展，希腊葡萄酒被运往地中海沿岸的各个地区，在后来的古罗马帝国也极富盛名。中世纪时期，从克里特岛（Crete）和莫奈姆瓦夏（Monemvasia）等港口城市出口的希腊葡萄酒更是在北欧地区大受欢迎。同这段辉煌的葡萄酒历史相比，现代希腊的葡萄酒产业就有些相形见绌了。不过，希腊本国拥有的众多葡萄品种和特色葡萄酒也足以使之在国际市场上立足。