顶级的航空公司通常雇用专家帮助他们甄选酒款，比如侍酒师大师（Master Sommelier）和葡萄酒大师（Master of Wine）。这些专家们需要用统一客观的国际品鉴标准，花费一周的时间盲品近1,000款不同类别的葡萄酒，最终定出酒单。商务舱用酒的任务则相对没有那么繁重，只需要品鉴100款左右。
不同的航空公司确定酒单时的侧重点有所不同，而一份典型的英国航空公司酒单会包括各个品类的葡萄酒，其中的核心酒款是顶级香槟（Champagne）、桃红香槟（Rose Champagne）以及一款英国起泡酒。红葡萄酒的主流酒款一般是波尔多（Bordeaux）混酿、黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒，以及结构坚挺的西拉（Shiraz）红葡萄酒。白葡萄酒则一般是经典的勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒以及一些基础款。此外，还有甜酒（Dessert Wine）和波特酒（Port）各一款。
3. 适宜云端小酌的美酒
高空享用葡萄酒的体验与地面的不同，果味突出的美酒能带给人们更为愉悦的品鉴感受，而在干燥的机舱环境中，酒中任何的紧涩感都会被放大。此外，由于机舱中情况特殊，并不是时时都能进行醒酒，有些陈年老酒的表现可能会因此大打折扣。而果味成熟馥郁的新世界葡萄酒则十分适宜作为航班供应酒。
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香槟也是头等舱中的主打酒款，因为在高海拔的环境下，香槟等起泡酒由于气压的缘故，气泡会更加丰富，因此饮用体验更佳。
4. 最贵的“手部磨砂膏”——白糖香槟混合液
在英国航空公司的机舱中，有个众多空乘工作人员“心照不宣”的罪行——使用特制“手部磨砂膏”。这种特制的磨砂膏由白糖包和喝剩一半的泰亭哲伯爵香槟（Tattinger Comtes de Champagne）混合而成，被空乘工作人员们用于护理手部，这种做法在酒迷们看来简直是“罪大恶极”。但是工作人员表示，这种做法是出于纳税原因，飞机落地时不允许有打开未喝完的酒瓶。（文/Julie）
