秉承着这两个准则，种植者们在建造新的葡萄园之前都会对土壤进行考量。他们因地制宜，根据地区间各异的排水性使用不同的砧木（Rootstock），从而让葡萄树得到最佳长势。
而一旦葡萄吸水的问题解决了，他们就开始考虑影响葡萄生长的其它因素，例如铁、氮、磷和其它的一些矿物质。但即使这些都不成问题了，也并不意味着葡萄的品质就能得到保证，因为就葡萄生长而言，还有一个不能忽视的重要因素——土壤pH值。
众所周知，pH值是一种用来检测物质酸碱度的衡量标准，它影响着葡萄树对养分的吸收程度。一般来说，土壤的酸碱度在3-10之间浮动，葡萄在这个范围内都能生长。但酸碱度越接近中性，葡萄的生长环境就越好。因为这种土壤在被充足的水分浸渍后，会催生出一种叫作“正离子（Cation）”的化学成分。这种成分可以提高葡萄树吸收养分的能力，因此有人也叫它“葡萄的午餐（Grape Lunch）”。
当pH值在5.5-7之间时，正离子率会升高，从而增强葡萄树在土壤中吸收养分的能力。有研究表明，生长在这个酸碱度范围内的葡萄在其成熟过程中拥有更大的酸度，从而酿造出色泽和酸味俱佳的葡萄酒。在香槟（Champagne）产区、勃艮第（Burgundy）产区和圣托里尼，葡萄种植者们认为他们之所以能够酿出高品质的葡萄酒，富钙土壤的高pH值功不可没。
总而言之，土壤pH值和排水性是影响葡萄生长最重要的两个因素，而其它诸如气温、肥料、覆盖作物等也各自发挥着作用。
所以，下次当你举杯畅饮之时，请对脚下的土地道一声感谢。（文/Gerard）
