5. 多数红葡萄品种
仙粉黛（图片来源：Lodi Wine）
梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、品丽珠（Cabernet Franc）、西拉（Syrah）和桑娇维塞（Sangiovese）等品种通常会在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）之前采摘，这些品种的花期比赤霞珠早，果皮更薄，对单宁的需要也比后者小。
6. 赤霞珠
图片来源：Wine Camp Blog
赤霞珠是纳帕谷的招牌，采摘时间的把空也非常严格。在纳帕谷，采摘赤霞珠要考虑非常多的变数，例如葡萄园位于纳帕谷16个AVA小产区中的哪一个、葡萄园在山坡还是谷地、山坡朝向、葡萄园土壤类型和酿酒师追求的葡萄酒风格等。能够肯定的是，赤霞珠的采摘比大部分品种更晚，采摘时间也可能持续最久。赤霞珠的采摘大约在11月中旬完成，比赤霞珠采摘得晚的葡萄便极少用来酿造干型葡萄酒。
7. 晚收葡萄酒品种
图片来源：Dry Creek Valley
晚收，顾名思义，就是酿酒葡萄采摘得晚。过了11月才采摘的葡萄能够在枝头继续凝聚糖分和风味物质，一些幸运的葡萄可能会沾染适当的贵腐菌（Botrytis Cinera），因此水分得到蒸发，糖分和风味物质高度集中，可用来酿制令人垂涎的贵腐甜酒。晚收有一定的风险，因为冬季多变的天气很可能将枝上的葡萄摧残得所剩无几，适合酿酒的更是少之又少，但也因为这样，晚收的葡萄能够酿出纳帕谷最华美、最复杂的一些酒款。（文/Wylie）
