你可知道，大自然曾犯下过一个非常美丽的错误，于是便有了冰酒的世界。
冰酒虽看起来纯美，却是最难酿制、最让葡萄种植者痛苦的葡萄酒之一。你若不信，可以想象一下这样的情境：在气温低于零下的夜晚，冷风呼呼地吹着，酿酒工人们还得背上大筐，去陡峭的山坡上采摘冰冻着的葡萄。真是想想都让人瑟瑟发抖，当然，这还仅仅是采摘的过程。
由于冰酒的甜度几乎是可口可乐的两倍，所以你可能会觉得它很腻。但若有幸品尝到真正的冰酒，你一定会赞美这寒冷气候与葡萄的结晶。
图片来源：Wine Folly
1. 历史来源
据说，冰酒最早诞生于德国弗兰肯（Franken）1794年的冬天。由于这一年的冬天来得出奇地早，一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄全部冻结了冰。可庄主实在舍不得扔掉这些辛苦种植的葡萄，便让酿酒师们使用已经冰冻的葡萄酿制葡萄酒。可没想到的是奇迹发生了，用冰冻葡萄酿造的葡萄酒竟是风味浓郁、香气馥郁，比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后，使用冰葡萄酿酒的技术也在德国传开并不断改善。到了19世纪中期，莱茵高（Rheingau）产区就已开始正式酿制德国冰酒（Eiswein）了。
2. 冰酒的酿造
冰酒的酿造秘诀在于在零下7℃左右处理冰冻着的葡萄。此时，葡萄的水分已结成冰，而糖分还处于液体状态。这些冰冻着的葡萄被送到酒厂后会被破碎成一个个小冰珠，结成冰的水分与其它酒渣一起被去除，而糖分则以液体形式得以保留。许多传统的压榨机都试图将糖分从冰冻的葡萄中压榨出来。
为了保持酒液的甜度，冰冻葡萄中仅有10%-20%的液体会保留用以酿制冰酒。除此之外，整个发酵过程也非常缓慢，长达2-6个月。经过这些步骤后，葡萄酒的酒精含量就已经达到10%左右。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。
图片来源：Wine Folly
3. 葡萄的选用
适合在较冷的气候下生长、用于酿造冰酒的葡萄品种有：品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、白诗南（Chenin Blanc）和白威代尔（Vidal Blanc）。品丽珠冰酒呈明亮的橙红宝石色，较为稀少，但相对而言在加拿大的安大略（Ontario）省更容易品尝到。
