意大利顶级佳酿——阿玛罗尼全解密

提及意大利葡萄酒，大多数酒粉的第一反应是ABBBC：Amarone（阿玛罗尼）、Barolo（巴罗洛）、Barbaresco（巴巴莱斯科）、Brunello（布鲁奈罗）与Chianti（基安帝）。这些都是意大利葡萄酒殿堂的“顶梁柱”。其中打头的阿玛罗尼更是名满天下，具有举足轻重的位置，在许多拍卖会上拍出了不菲的价格。本文将对这一当之无愧的“意大利酒王”进行全方位解密。

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1. 姓甚名谁，家住何方

　　阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone delle Valpolicella），来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉。威尼托既是罗密欧与朱丽叶爱情的发生地，也是著名的意大利三大葡萄酒产区之一。瓦坡里切拉更是一片酒香四溢的土地，名字源于拉丁语中的“Vallis Polys Cellae”，意即“酒庄山谷”。2009年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式升级进入意大利葡萄酒最高等级DOCG级别，而在瓦坡里切拉葡萄酒的等级金字塔中，阿玛罗尼则成为了名副其实的 “瓦坡里切拉之王”。

　　瓦坡里切拉可以横向分为三大区域：最西边的经典产区（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特纳产区（Valpantena）与东部产区（Valpolicella Est）。其中，经典产区的风土条件最佳，被公认为最优质的产区。

　　2. 前世今生，本土佳人

　　葡萄酒的前世无疑是“葡萄”。阿玛罗尼的今世风华，归功于其主要的三大酿酒葡萄，分别是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等意大利本土品种。

　　其中，科维纳是最主要的酿酒葡萄，很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。有时阿玛罗尼中也会加入与科维纳风味相似的科维诺尼（Corvinone），这为葡萄酒带来各种香料的气息。罗蒂内拉和莫利纳拉是产区内十分高产的葡萄品种，但所占的混酿比例偏低，主要是为了给阿玛罗尼增添口感与香气的复杂度。

　　3. 风吹日晾，滴滴黄金

　　世人皆道阿玛罗尼贵，称其为“意大利最贵的葡萄酒”，却不知其“贵”得其所。要成为一款阿玛罗尼十分不易，其酿造条件极其严苛。首先，阿玛罗尼的酿制原料“不掺水分”，实实在在。酿造同样多的葡萄酒，阿玛罗尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍之多。

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究其原因，经过葡萄农精心的采摘后，葡萄需要经过120天左右的风干时间，并且不能在太阳底下暴晒，只能放入通风良好的室内风干。一般情况下，葡萄的脱水比例为60%，得到的葡萄酒酒精度通常达到15-17度。这段期间，稍有不慎，就十分容易滋生霉菌，这意味着酿酒的葡萄又少一批，同时人工成本也会增加。而这一浓缩工序正是阿玛罗尼风味浓郁的关键所在。