为了抵御霜冻进行洒水保护而结冰的葡萄藤；图片来源：Kendall-Jackson Santa Rosa
不能！虽然高科技能一定程度上避免极端气候给葡萄带来的影响，但是这意味着成本的上升。一个大酒庄葡萄园的面积一般都超过10万平方米，而更大酒庄的葡萄园面积甚至超过100万平方米。要给所有的葡萄园装上先进的保护装置，意味着酒庄要担负一大笔成本。此外，如果在气候不佳的年份，酒庄本身就要面临减产，如果再为了酿造顶级酒而进行更严格的筛选，可能会导致产量过低，从而使得当年的收益急剧下降。因此，并不是所有酒庄都会选择大量减产来酿造顶级葡萄酒。但是，的确有酒庄会为了保证酒庄的品质而选择大量减产，如柏图斯。1991年春季，波尔多右岸遭遇了极强的霜冻，尽管柏图斯用直升机螺旋桨制造的气流保护住了70%的葡萄芽，但最后因为这些芽结出来的果实品质不佳而弃酿。
此外，法律也是另一大限制。在极为炎热的气候，加利福尼亚州（California）的酿酒师就可以选择通过适当地加入一些纯净水，来降低酿造出来的葡萄酒的酒精。但是在法国，这种酿酒方式是被严令禁止的。
三、如何挑选年份
著名酒评家杰西斯·罗宾逊；图片来源：Winelist
这样看来，年份对葡萄酒的影响非常复杂。在不好的年份，不少酒庄也能酿造出品质优异的葡萄酒，那么作为消费者应该怎样判断某个年份下某个酒庄酿造出来的葡萄酒的品质呢？最好的办法还是看酒评家的评价。
毛主席曾教导过我们：“没有调查，没有发言权。”葡萄酒亦是如此：没有喝过，就没有发言权。酒评家的每一份酒评都是在精心的品鉴之后给出的结论，是我们购酒参考的首选。但是，看酒评也需要技术，需要了解各个酒评家的风格特点。
罗伯特·帕克（Robert Parker）：帕克是美国人，口味偏重，喜爱风格浓郁的波尔多和加州葡萄酒。因此如果你想找一款风味浓郁、酒体饱满的大酒，可以参考帕克的评分。
李志延（Jeannie Cho Lee）：李志延是亚洲首位葡萄酒大师，她对葡萄酒的打分颇为严格，在她的评分体系下，一款90分的葡萄酒几乎就已经是优质的佳酿了。
詹姆斯·萨克林（James Suckling）：萨克林曾担任《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）高级编辑，受到全球消费者广泛认可，在意大利葡萄酒和波尔多葡萄酒方面颇有权威。
杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）：葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）创始人，使用20分制，使最著名的酒评家之一，被誉为葡萄酒界的“第一夫人”。（文/Xavier）
