做法：羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。
16、山西——羊杂割
为山西的一种地方小吃。利用羊下水制成，味道鲜美，色香味俱全，还很滋补。所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有个的功效，如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食。
做法：
把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。
17、陕西——葫芦鸡
是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
做法：
制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添作料，入笼蒸透。油炸至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中。
18、广东——烧鹅
统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅色泽金红，味美可口。最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
做法：
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
19、山东——糖醋鲤鱼
山东临近黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。成菜后，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
做法：
料酒、精盐撒入稍腌鲤鱼；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；将葱、姜、蒜放入锅中，倒入对好的芡汁即可。
