东京米其林的无冕之王石川秀树于2003年开出此店， 尽管选址规避了六本木或银座周围的一级战区， 这里仍是东京最让人趋之若鹜的顶级怀石料理餐厅。
由石川本人所开创的"Ishikawa Style"料理毫无修饰地展现了日本最为称道的当季食材， 加上主厨的无限创意， 引出大自然赋予的天然味道。
从稀有鲜甜的鳕鱼白子， 到新鲜跳动的蝶鱼刺身， 再到那幸福感充盈的土锅海胆饭， Ishikawa给予每位食客的是最完美的旬之味， 就连最平常不过的白饭， 在他的手里都变成了"石川的游戏"。另外这里所有的餐具都为Ishikawa亲自挑选， 与其中的美饕相互辉映， 成就了一道道震撼感官的奇迹之作。
餐馆仅设7席，另附包厢房， 除此之外， 石川还是餐饮集团"一龙三虎堂"的社长， 旗下的虎白， 莲都在米其林榜上有名。
臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya
地址：東京都港区西麻布4-11-14 FLEG
西麻布VIERGE地階A
交通：広尾駅步行700米
电话：03-3499-5501
类型：河豚料理
营业时间：18：00-22：30(L。O。)
休息日：周日、节假日
世界上唯一一间以河豚鱼料理摘获米其林三星的餐厅， 说这里是河豚鱼的伯乐也不为过， 所以Yamadaya当仁不让的主角便是河豚。河豚肉质鲜美， 并且富含脂肪和蛋白质， 而也许正是因为太过珍馐， 天生自带的剧毒让大多数人望而却步。然而在日本， 河豚料理长久以来都是徘徊在顶级料理的行列， 并独占一席， 形成了一条鱼撑起一桌菜的概念。
1905年， 山天浅吉和妻子在大分县臼杵市创立了“料亭山田屋”， 之后在交由第二代经营后更替为河豚料理店。而如今由第三代女将将这个百年老店开进了东京西麻布。
Yamadaya奢侈地使用了大分县臼杵产的野生虎豚来支撑这里的河豚鱼名料理，上午斩完， 下午便入厨房。那菊瓣式的河豚鱼生鱼片，薄如蝉翼，蘸上特制酱油与嫩柚子调制而成的酱汁，一口鲜甜，入口即化。而12月至3月之间， 在河豚最肥美之时的浓厚白子烧，佐以上等的白子酒，连连惊呼的快感让人想要与主厨击掌庆祝。从味道，到容器以及装饰，老铺的一丝不苟与无微不至被无形之中渗透，让人要忍不住踏破这里的门槛。
