虱目鱼肚洗净，由鱼肚中央划开而不切断
2鱼肚面再浅浅斜划三刀
32面都抹米酒，撒上少许的盐巴，5分钟后利用厨房纸巾吸干水分
4起平底锅，中火热锅，滴一滴沙拉油，用厨房纸巾在锅面抹开
5鱼肚内面先小火煎，约4分钟
6煎至焦黄后翻面煎鱼皮的部分，约3分钟（水分吸不够乾，还会喷油的话可盖上锅盖）
7起锅前将锅子稍微侧放，让油水集中一侧，再铲起煎好的鱼即可（虱目鱼本身逼出的油脂）
8装盘佐胡椒盐和柠檬汁是最对味的！
菇菇虱目鱼皮粥菜谱简介
养身的鲜菇加上胶质丰富的无剌虱目鱼皮及淬酿酱油调味即刻变成老少咸宜又养身的粥品请各立看官不妨试试 材料
鸿禧菇1包 虱目鱼皮半斤 饭2碗 姜丝适量 水2000cc 海塩适量
