调料： 花椒10克、 辣椒(红、尖、干)50克、 豆瓣100克、 盐25克、 味精5克、 草果3克、 八角5克、 茴香5克、 桂皮5克、 大葱20克、 姜15克、 泡椒25克。
做法1、鸡斩切成见方小块；
2、干红辣椒切成1.5厘米节；
3、姜蒜切片；
4、葱切节；
5、把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香备用；
6、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干；
7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克；
8、待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料；
9、汤沸后转入压力锅中，烹制15～20分钟，待鸡七成熟时端离火口；
10、稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
咸水鸡材料
蒜头末 50公克,葱花 50公克,青花菜 6朵,杏鲍菇 2支,鸡肠 100公克,小黄瓜 2条,鸡心 100公克,鸡蛋黄 5个,玉米笋 3条,鸡胗 100公克,甜不辣 100公克,盐水鸡 2只,蛋 1颗,白饭 适量,鸡汤 适量,香茅 适量,姜末 少许,姜丝 少许,鸡油 适量,秋葵 适量,海南鸡酱 适量,葱油 3大匙
做法1、将白饭放入容器中，淋入鸡汤、葱油、香茅、姜末后，倒入预热的砂锅中拌匀。
2、再淋入鸡油，盖上锅盖焖煮入味后备用。
3、起一干锅，放入小黄瓜、玉米笋、秋葵、青花菜、鸡汤后，盖上锅盖焖煮2分钟后捞起。
4、用冰块冰镇后，先用剪刀把小黄瓜和秋葵剪成小块，备用。
5、起一滚水锅，放入甜不辣、杏鲍菇煮滚后捞起，先用剪刀将杏鲍菇剪成块状，备用。
6、原水锅，打入全蛋煮至半熟后捞起，放在砂锅的白饭上，即可完成海南鸡饭。
7、将盐水鸡用剪刀剪小块去骨后，放入容器中，加入鸡心、鸡肠、鸡胗、鸡蛋黄、小黄瓜块、玉米笋、秋葵块、青花菜、葱花、蒜末、蒜末水、鸡油、葱油、海南鸡酱抓匀。
8、再加入甜不辣、杏鲍菇块拌匀后，盛入成品盘，再放上姜丝，即可完成咸水鸡。
